Liofilización: El proceso de liofilización consiste en una tecnología de secado que tiene su proceso basado en la eliminación de agua mediante la sublimación del agua presente en el alimento, sin necesidad de utilizar altas temperaturas. El agua pasa de su estado sólido a gaseoso a muy bajas temperaturas y sin presencia de oxígeno, factores que redundan en la conservación de las características nutricionales del alimento, generando un producto de alto valor nutricional y sensorial. La liofilización conserva las propiedades nutricionales, ya que las membranas celulares no se rompen con la pérdida de vapor de agua. El resultado es un producto a temperatura ambiente, con todas las características nutricionales conservadas en forma de chips o polvo.