Liofilização: O processo de liofilização consiste em uma tecnologia de secagem que tem seu processo baseado na remoção da água através da sublimação da água presente no alimento, sem que seja necessário o uso de altas temperaturas. A água passa de seu estado sólido para o gasoso a temperaturas muito baixas e sem a presença de oxigênio, fatores que resultam na preservação das características nutricionais do alimento, gerando um produto com alto valor nutricional e sensorial. A liofilização conserva as propriedades nutritivas, pois as membranas das células não se rompem com a perda do vapor de água. O resultado é um produto em temperatura ambiente, como todas características nutricionais preservadas em forma de chips ou pó.